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食品行業(yè)技能鑒定考試

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初級中式烹調師章節(jié)練習(2020.06.06)

來源：考試資料網

1 原料預熟處理是指菜肴原料在正式烹調前，按照菜肴的（）要求，加熱成半成品的工藝方法。

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2 飲食業(yè)成本控制的特點主要體現(xiàn)在變化的成本比重大、（）和成本泄露點多三個方面。

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3.判斷題所有凍結的原料都必須完全解凍后才能進行加工。

參考答案：錯誤

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4 手工切制涮羊肉的方法是用（）

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5 菜心是廣州的特產之一，（）上市的菜心質量最好。

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6.判斷題蔬菜洗滌干凈后，應盛放在清潔的器皿中，防止二次污染。

參考答案：正確

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7 細約0.15×0.15厘米，長約4.5～5.5厘米，稱之為“（）”。

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8.判斷題雄性青蛙身形狹長，頜下無兩點；雌性青蛙則身寬略短，頜有兩點。

參考答案：錯誤

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9 香酥雞在蒸制前需要用力將雞胸骨斷，目的是（）。

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10.判斷題當員工有腹瀉或嘔吐現(xiàn)象時，應暫停接觸入口食品的工作或采取特殊的防護措施。

參考答案：正確

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