單項選擇題香酥雞在蒸制前需要用力將雞胸骨斷，目的是（）。
A.便于入味
B.便于成熟
C.便于放調料
D.為了形體完整
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1.單項選擇題菜心焯水時應加入（）以增加菜心的光澤。
A.油
B.堿
C.醋
D.糖
2.單項選擇題從烹飪實際操作來講，（）是勺功的關鍵。
A.握勺
B.出勺
C.翻勺
D.端勺
3.單項選擇題編炒與爆炒最根本的區(qū)別在于（）。
A.是否勾芡
B.是否上漿
C.油量多少
D.是否掛糊
4.單項選擇題魚香肉絲屬于（）烹調方法。
A.爆炒
B.滑炒
C.煸炒
D.炸
5.單項選擇題宮保雞丁屬于（）烹調方法。
A.爆炒
B.滑炒
C.煸炒
D.炸