食品微生物學章節(jié)練習(2020.06.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題測定微生物細胞大小的單位為（）、（）

參考答案：微米；納米

2.填空題實驗室常見的干熱滅菌手段有（）和（）；

參考答案：火焰滅菌；熱空氣滅菌

3.填空題液體培養(yǎng)基中加入CaCO₃的目的通常是為（）

參考答案：中和微生物代謝產生的酸

4.填空題噬菌體可分為（）噬菌體和（）噬菌體。

參考答案：烈性；溫和

5.填空題食品基質的（）、（）、（）以及（）影響著微生物的生存和繁殖

參考答案：營養(yǎng)；水分；pH；滲透壓

6.名詞解釋抗原

參考答案：能使人和動物體產生免疫反應的一類物質，既能刺激免疫系統(tǒng)產生特異性免疫反應，形成抗體和致敏淋巴細胞，又能與之結合而出現(xiàn)反應...

7.判斷題細菌和放線菌最適的pH為中性-微堿性

8 微生物的穩(wěn)定生長期（）

9 生活在pH5-8.5范圍的那些微生物稱為（）

10.問答題G^－菌細胞壁包括哪些結構？

參考答案：G^－細菌細胞壁比G^＋細菌細胞壁薄，而結構較復雜，分外膜（脂蛋白、磷脂、脂多糖）、外膜蛋白、周質空間和肽聚糖層。