釀酒工藝學章節(jié)練習(2020.05.28)
來源：考試資料網
參考答案：將主發(fā)酵后并除去多量沉淀酵母的發(fā)酵液送到后發(fā)酵罐內，這個過程叫下酒。下酒前應用CO2充滿貯酒罐，以... 參考答案：
敞口式發(fā)酵、邊糖化邊發(fā)酵、高濃度發(fā)酵、低溫長時間后發(fā)酵。
參考答案：1工藝流程
糧糟→打量水→攤涼→撒大曲粉和安琪釀酒曲→拌和→... 參考答案：陳釀貯存后的葡萄酒還是不穩(wěn)定的膠體溶液，在儲存期間會發(fā)生微生物、物理、化學及生物學特征的變化，出現渾濁及沉淀等現象。成品... 參考答案：（1）種子的休眠：凡具有生活力的種子停留在不能萌發(fā)的狀態(tài)中就稱為種子休眠。種子之所以具有休眠特性是植物適應環(huán)境的一種表現...
