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茶葉加工工章節(jié)練習(xí)(2020.05.05)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 “帶把勁”是黃大茶加工過(guò)程中（）步驟的關(guān)鍵

2 下列不屬于脂溶性色素的是（）

3 霍山黃大茶殺青每鍋投葉量為（）

4 在成年茶園中施基肥時(shí)，一般要求開(kāi)溝施，且溝深要求在（）以上。

5.填空題中國(guó)最先發(fā)明（）制法。通過(guò)炒制綠茶的實(shí)踐而發(fā)展到黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶等制法。

6.問(wèn)答題綜述多酚類物質(zhì)在紅茶制造中的變化及其對(duì)紅茶品質(zhì)的影響。

參考答案：紅茶色、香、味品質(zhì)特點(diǎn)，是以多酚類物質(zhì)氧化還原反應(yīng)為中心的一系列化學(xué)成分變化所形成的。其主要反應(yīng)簡(jiǎn)式為：多酚氧化酶兒茶素...

7 風(fēng)選具有定級(jí)和（）兩個(gè)作用。

8 黃大茶堆積悶黃前拉小火烘至為（）

9 茶葉具有獨(dú)特陳香味是（）的品質(zhì)特征。

10.判斷題青茶最顯著的特點(diǎn)是“綠葉紅鑲邊”。