單項選擇題下列不屬于脂溶性色素的是（）
A、葉綠素
B、類胡蘿卜素
C、類黃素
D、茶黃素
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1.單項選擇題黑茶起源于（）
A、清代
B、唐代
C、明代
D、元代
2.單項選擇題（）是閩南烏龍茶工藝的代表。
A.鐵觀音
B.武夷巖茶
C.文山包種
D.膨風茶
3.單項選擇題毛茶進廠時，因干度不足或天氣潮濕而水分含量較多，必須烘干或炒干以便后期加工，此工序稱為（）
A、做火
B、補火
C、復火
D、車色
4.單項選擇題紅茶品質(zhì)的形成是一個極其復雜的過程，（）類化合物的酶促氧化對紅茶色、香、味的形成起主導作用。
A.糖類
B.氨基酸類
C.脂類
D.多酚類
5.單項選擇題紅茶發(fā)酵時，酸度越來越大，多酚氧化酶在低于最適PH（）時，其活性越來越低
A、4
B、6.5
C、5.5
D、4.5
最新試題
以下關(guān)于白茶加工中揀剔標準的說法，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
白茶萎凋過程中，茶葉中的芳香物質(zhì)（）。
題型：單項選擇題
白茶加工中，若萎凋葉含水量不均勻，應（）。
題型：單項選擇題
白茶干燥過程中，茶葉內(nèi)部的水分擴散方向是（）。
題型：單項選擇題
白茶加工中，復式萎凋中室內(nèi)自然萎凋和日光萎凋的順序一般是（）。
題型：單項選擇題
白茶萎凋時，若鮮葉受到損傷，會（）。
題型：單項選擇題
白茶加工中，萎凋葉含水量達到多少時進行并篩（）？
題型：單項選擇題
以下關(guān)于白茶加工中萎凋場地的要求，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
白茶萎凋過程中，茶葉中的酶活性（）。
題型：單項選擇題
白茶干燥時，采用炭火烘焙的優(yōu)點是（）。
題型：單項選擇題