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    西式面點師理論(高級)章節(jié)練習(2020.04.09)

    • 單項選擇題

      優(yōu)質的松質面包應造型美觀、()。

      A.綿軟可口
      B.良好彈性
      C.層次分明
      D.質地細膩

    • 單項選擇題

      天使蛋糕面糊中,蛋清、糖、面粉分別占面糊重量的()。

      A.45%、45%、10%
      B.50%、40%、5%
      C.42%、42%、15%
      D.44%、44%、12%

    • 單項選擇題

      所謂暖色,指紅、黃、()等色,給人溫暖熱烈的感覺。

      A.棕
      B.綠
      C.紫
      D.橙

    • 單項選擇題

      鮮蛋貯藏的溫度以()最好。

      A.1-5℃
      B.0℃
      C.10℃
      D.-1℃

    • 單項選擇題

      硬果類是補充膳食()的良好食物。

      A.營養(yǎng)
      B.維生素C
      C.維生素
      D.熱能

    • 單項選擇題

      甜汁又稱(),是西式面點中常常使用的各種風味配汁的總稱。

      A.甜水
      B.少司
      C.木司
      D.汁

    • 判斷題

      混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

      答案:正確
    • 單項選擇題

      蛋糕裝飾要根據()進行色彩裝飾。

      A.蛋糕特色
      B.蛋糕顏色
      C.蛋糕品種
      D.蛋糕口味

    • 單項選擇題

      封糖要在()溫度下溶化。

      A、30℃
      B、50℃
      C、70℃
      D、90℃

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