釀酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.04)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物有什么?
參考答案:
甘油、乙醛、醋酸、琥珀酸、乳酸
2.問(wèn)答題發(fā)酵副產(chǎn)物對(duì)啤酒品質(zhì)的影響。
參考答案:(1)高級(jí)醇:高級(jí)醇在啤酒中適量存在能使酒體豐滿、香氣協(xié)調(diào),如果含量過(guò)高,就會(huì)造成口味膩厚、有刺激的汗臭味(雜醇油臭)、...
3.問(wèn)答題汁制造的工藝的要求是。
參考答案:①原料中有用成分得到最大限度的萃取。
②原料中無(wú)用的或有害的成分溶解最少。
③制成的麥汁的有機(jī)物或無(wú)...
②原料中無(wú)用的或有害的成分溶解最少。
③制成的麥汁的有機(jī)物或無(wú)...
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述最適作用PH值范圍及有效PH值范圍。最低可以耐到多少?
參考答案:
最適作用PH值為4.1-4.5;有效PH為3.5-6.0;最低可以耐到3.5。
5.問(wèn)答題常規(guī)工藝中減少啤酒中高分子氮的措施有哪些?
參考答案:[1]選擇易溶解、蛋白質(zhì)含量適中(9.5%--11.0%)的大麥制麥芽;
[2]成品麥芽中蛋白質(zhì)溶解充分、蛋白酶...
[2]成品麥芽中蛋白質(zhì)溶解充分、蛋白酶...
6.問(wèn)答題釀酒原料有哪些類型?
7.問(wèn)答題酒精生產(chǎn)除了工藝水外,還有哪些需要用水?
參考答案:鍋爐用水(鍋爐用水標(biāo)準(zhǔn)),冷卻水,沖洗水,換熱器降溫用水,成品、半成品冷卻用水。粉漿罐、液化罐、發(fā)酵罐、蒸餾系統(tǒng)、DDG...
8.問(wèn)答題簡(jiǎn)述啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值