釀酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.04)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：

甘油、乙醛、醋酸、琥珀酸、乳酸

參考答案：（1）高級醇：高級醇在啤酒中適量存在能使酒體豐滿、香氣協(xié)調(diào)，如果含量過高，就會造成口味膩厚、有刺激的汗臭味（雜醇油臭）、...
參考答案：①原料中有用成分得到最大限度的萃取。
②原料中無用的或有害的成分溶解最少。
③制成的麥汁的有機物或無...
參考答案：

最適作用PH值為4.1-4.5；有效PH為3.5-6.0；最低可以耐到3.5。

參考答案：[1]選擇易溶解、蛋白質(zhì)含量適中（9.5%--11.0%）的大麥制麥芽；
[2]成品麥芽中蛋白質(zhì)溶解充分、蛋白酶...
參考答案：原料的種類，分四大類
①淀粉原料：又可分為以下幾大類
（1）糧谷類：高粱、玉米、大米、大麥、燕麥、小...
參考答案：鍋爐用水（鍋爐用水標準），冷卻水，沖洗水，換熱器降溫用水，成品、半成品冷卻用水。粉漿罐、液化罐、發(fā)酵罐、蒸餾系統(tǒng)、DDG...
參考答案：（1）提供熱量
熱量（J/L）＝原麥汁濃度×36.4×4.186
（2）補充維生素
（3）...