餐廳服務(wù)員初級(jí)章節(jié)練習(xí)(2020.03.02)

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1.問(wèn)答題客人用餐時(shí)打破餐具怎么處理？

參考答案：1.應(yīng)用關(guān)心的口吻詢(xún)問(wèn)客人是否劃傷，如出現(xiàn)劃傷應(yīng)馬上為客人找來(lái)“創(chuàng)可貼”進(jìn)行簡(jiǎn)單處理。

2 加州的葡萄酒產(chǎn)量約占美國(guó)總產(chǎn)量的（）%。

3 中餐宴會(huì)一般在冷菜吃到（）時(shí)上熱菜，一般在（）分鐘上完。

4 煮沸消毒適用于食品餐飲用具、茶具、（）和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

5 西餐在烹制菜肴時(shí)常用（）作為調(diào)料。

6 西餐中的俄式服務(wù)，一般主要用于（）服務(wù)。

7.填空題餐具消毒須按去殘?jiān)?、凈水沖、洗滌劑洗刷、（）程序進(jìn)行。

8 中餐分菜的順序是（），然后再按順時(shí)針?lè)较蛩徒o其他客人。

9 服務(wù)員將每道菜分完后，盤(pán)中可剩余（）的菜肴。

10.填空題進(jìn)餐時(shí)，中國(guó)菜肴能使人們得到嗅覺(jué)、觸覺(jué)、（）的綜合享受。