單項選擇題服務員將每道菜分完后，盤中可剩余（）的菜肴。
A.1／10
B.1／5
C.l／4
D.1／2
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1.單項選擇題中餐分魚和禽類菜肴時，用（）。
A.一刀、一叉、一勺
B.服務勺、叉各一把
C.公用勺、公用筷各一把
D.長把湯勺、刀
2.單項選擇題公用勺和公用筷的用法是服務員站在與主人位置成（）角的位置上，右手持公用筷，左手握公用勺配合分菜。
A.30°
B.45°
C.60°
D.90°
3.單項選擇題中餐分菜的順序是（），然后再按順時針方向送給其他客人。
A.先送主賓、主人和副主賓
B.先送主賓、副主賓和主人
C.先送主人、主賓和副主賓
D.先送主人、副主賓和主賓
4.單項選擇題如果上全鴨、整雞和整形魚時，應將其頭部（），肉脯部位朝向主人，以表示對客人的尊重。
A.向左
B.向右
C.向前
D.向后
5.單項選擇題將端上臺的菜按一定的格局擺放好的服務方式叫做（）
A.擺菜
B.分菜
C.上菜
D.撤菜