西餐烹調(diào)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.12.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1 （）屬意大利菜肴的代表菜之一。

2.判斷題黃瓜原產(chǎn)于印度，故稱為胡瓜。（）。

3.判斷題只有法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的汽酒叫香檳酒，其他國家或地區(qū)生產(chǎn)的只能叫汽酒（）。

4 奶油在常溫下超過（）小時就不應(yīng)再食用。

5 法國的烹飪技術(shù)一向著稱于世界，被譽(yù)為（）。

6.判斷題1900年法國出版了《米其林指南》，此書專門介紹自行車可拆卸輪胎和轎車用充氣輪胎。（）。

7 鱷梨又名牛油梨、酪梨，其營養(yǎng)特點有（）

8 擅長用番茄，橄欖油制菜的是（）國家的菜肴。

9 煮意式實心粉，最好要用（）煮制，可以縮短煮制時間。

10 少司，實際上就是一種有滋味有一定濃稠度的液體，一般情況下，其工藝流程為：少司=液體+（）+調(diào)味品。