中式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.10.17)

A.調(diào)味重甜味，清甜適口，醇和宜人
B.刀工運(yùn)用靈巧，菜肴拼擺嫻熟，花式菜點(diǎn)突出
C.烹調(diào)技法擅長(zhǎng)燉、燜、燒、煮。
D.選料以鮮活為主，制作精細(xì)，講究韻味

A.勾濃芡
B.勾薄芡
C.勾厚芡
D.自然收汁

A.45%
B.50%
C.55%
D.60%

A.3/5
B.4/5
C.2/5
D.2/3