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西餐烹調(diào)技術章節(jié)練習(2019.08.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題奶又稱牛乳，是一種白色或微黃色的不透明液體，具有特殊的香味。（）。

參考答案：正確

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2.判斷題西式爐灶按構造不同可分為明火灶、平頂灶、和感應灶3種形式。（）。

參考答案：正確

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3.判斷題碳酸飲料機又稱可樂機、可樂現(xiàn)調(diào)機，是一款專業(yè)制作碳酸飲料的主要機器設備。（）

參考答案：正確

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4 下列哪一項不屬于烹飪過濾工具（）。

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5.判斷題在廚房電熱設備中，鐵扒爐被稱為現(xiàn)代廚房的標志。（）。

參考答案：錯誤

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6.判斷題西餐生產(chǎn)工具主要有各種刀具、鍋、盤、測量工具和一些小型工具等。（）。

參考答案：正確

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7 屬于墨西哥菜肴特點的是（）。

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8 從釀制工藝的特點來看，中國黃酒屬于（）。

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9.判斷題金**魚又稱“青干”，譯音為青魚。（）。

參考答案：錯誤

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10 奶油湯在制作的過程中面粉與油脂的比例是（）。

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