食品生物技術章節(jié)練習(2019.05.13)

來源：考試資料網

1.問答題酵母菌的繁殖方式有哪些？

參考答案：分無性繁殖和有性繁殖兩大類，主要是無性繁殖。無性繁殖：包括芽殖、裂殖和產生無性孢子；有性繁殖：主要是產生子囊孢子。真酵母...

2 下列載體哪一個是一種天然的極好的基因工程載體（）

3.問答題 水分活度對微生物的影響。

參考答案：食品的腐敗變質通常是由微生物的作用和生化反應造成的，任何微生物進行生長繁殖以及多數生物化學都需要以水分作為溶劑或介質。干...

4 聚合物絮凝劑沉淀法的沉淀機理是（）。

5 細胞工程學科的理論核心是（）

6 釀造啤酒所用的主要原來是麥芽與大米，而麥芽中含有一種稱做β-葡聚糖的粘多糖，下列有關β-葡聚糖的說法錯誤的是（）。

7.問答題為什么新面粉比陳面粉要好？

參考答案：由于在面粉的儲藏過程中，脂肪受脂肪酶的作用產生了不飽和脂肪酸，可以使面筋彈性增大，延伸性質流變性變小，結果會使弱面粉變成...

8.判斷題微生物生長所必需的六大營養(yǎng)要素是碳源、氮源、能源、生長因子、無機鹽和水.

9.名詞解釋大豆蛋白的溶解度

指一定條件下大豆蛋白中可溶性大豆蛋白所占的比例，常用氮溶解指數（NSI）表示。

10.問答題簡述芽孢的特性。研究芽孢的意義有哪些？

參考答案：特性：具有很強的抗熱、抗干燥、抗輻射、抗化學藥物能力。
含水量低、壁厚而致密，通透性差，不易著色。
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