食品生物技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.07)

填空題
果蔬中水分的存在形式分（）、（）。
答案：游離水（自由水分）；結(jié)合水
問答題
輻射保藏食品的原理？從輻射效應(yīng)對微生物、酶、病蟲害、果蔬等的影響角度回答。
答案：食品輻射保藏就是利用原子能射線的輻射能量對新鮮肉類及其制品、水產(chǎn)品及其制品、蛋及其制品、糧食、水果、蔬菜、調(diào)味料、飼料以...
名詞解釋
穿梭載體
答案：
酵母質(zhì)粒載體既可在大腸桿菌中復(fù)制與擴增，又可在酵母系統(tǒng)中復(fù)制與擴增，又稱為穿梭載體。
單項選擇題
在魚見類中，血液色素呈藍(lán)色的原因是含有（）
A、肌紅蛋白
B、血紅蛋白
C、氧化型的血藍(lán)蛋白
D、還原型的血藍(lán)蛋白
單項選擇題
外源基因與載體構(gòu)成的重組DNA分子性質(zhì)不同、宿主細(xì)胞不同，其重組DNA導(dǎo)入宿主細(xì)胞的具體方法也不同，而將外源基因與報告基因共同導(dǎo)入感受態(tài)宿主細(xì)胞的方法，稱作（）。
A.電轉(zhuǎn)化重組DNA技術(shù)
B.共轉(zhuǎn)化重組DNA技術(shù)
C.體外包裝轉(zhuǎn)染重組DNA技術(shù)
D.脂質(zhì)體導(dǎo)入重組DNA技術(shù)
判斷題
載體的化學(xué)本質(zhì)是DNA.
答案：正確
問答題
冰淇淋生產(chǎn)中，產(chǎn)生收縮的原因是什么？
答案：
冰淇淋產(chǎn)生收縮的原因：
（1）膨脹率過高；
（2）蛋白質(zhì)穩(wěn)定性差；
（3）糖含量過高。
填空題
檢查焊錫三片罐二重卷邊的三個主要指標(biāo)是（）、卷邊內(nèi)重合率、（）。
答案：卷邊緊密度；卷邊外部是否光滑
名詞解釋
脂質(zhì)體（liposome，人工膜泡）
答案：脂質(zhì)體（liposome，人工膜泡）作為體內(nèi)或體外輸送載體的方法，一般都需要將DNA或RNA包囊于脂質(zhì)體內(nèi)，然后進(jìn)行脂質(zhì)...
填空題
乳中的酶類有脂酶（），過氧化氫酶（），還原酶（）。
答案：磷酸酶；過氧化物酶；溶菌酶

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食品生物技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.07)

果蔬中水分的存在形式分（）、（）。

輻射保藏食品的原理？從輻射效應(yīng)對微生物、酶、病蟲害、果蔬等的影響角度回答。

穿梭載體

在魚見類中，血液色素呈藍(lán)色的原因是含有（）

外源基因與載體構(gòu)成的重組DNA分子性質(zhì)不同、宿主細(xì)胞不同，其重組DNA導(dǎo)入宿主細(xì)胞的具體方法也不同，而將外源基因與報告基因共同導(dǎo)入感受態(tài)宿主細(xì)胞的方法，稱作（）。

載體的化學(xué)本質(zhì)是DNA.

冰淇淋生產(chǎn)中，產(chǎn)生收縮的原因是什么？

檢查焊錫三片罐二重卷邊的三個主要指標(biāo)是（）、卷邊內(nèi)重合率、（）。

脂質(zhì)體（liposome，人工膜泡）

乳中的酶類有脂酶（），過氧化氫酶（），還原酶（）。

食品生物技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.07)

果蔬中水分的存在形式分（）、（）。

輻射保藏食品的原理？從輻射效應(yīng)對微生物、酶、病蟲害、果蔬等的影響角度回答。

穿梭載體

在魚見類中，血液色素呈藍(lán)色的原因是含有（）

外源基因與載體構(gòu)成的重組DNA分子性質(zhì)不同、宿主細(xì)胞不同，其重組DNA導(dǎo)入宿主細(xì)胞的具體方法也不同，而將外源基因與報告基因共同導(dǎo)入感受態(tài)宿主細(xì)胞的方法，稱作（）。

載體的化學(xué)本質(zhì)是DNA.

冰淇淋生產(chǎn)中，產(chǎn)生收縮的原因是什么？

檢查焊錫三片罐二重卷邊的三個主要指標(biāo)是（）、卷邊內(nèi)重合率、（）。

脂質(zhì)體（liposome，人工膜泡）

乳中的酶類有脂酶（），過氧化氫酶（），還原酶（）。

果蔬中水分的存在形式分（）、（）。

輻射保藏食品的原理？從輻射效應(yīng)對微生物、酶、病蟲害、果蔬等的影響角度回答。

在魚見類中，血液色素呈藍(lán)色的原因是含有（）

外源基因與載體構(gòu)成的重組DNA分子性質(zhì)不同、宿主細(xì)胞不同，其重組DNA導(dǎo)入宿主細(xì)胞的具體方法也不同，而將外源基因與報告基因共同導(dǎo)入感受態(tài)宿主細(xì)胞的方法，稱作（）。

冰淇淋生產(chǎn)中，產(chǎn)生收縮的原因是什么？

檢查焊錫三片罐二重卷邊的三個主要指標(biāo)是（）、卷邊內(nèi)重合率、（）。

脂質(zhì)體（liposome，人工膜泡）

乳中的酶類有脂酶（），過氧化氫酶（），還原酶（）。