食品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)
參考答案：柵欄因子：利用高溫處理（F）、低溫冷藏（t）、降低水分活度（AW）、酸化（pH值）、降低氧化還原電勢(shì)（Eh）、添加防腐劑...
參考答案：這種設(shè)備的特點(diǎn)是，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，性能可靠、生產(chǎn)能力大，并且通常可以根據(jù)工藝要求進(jìn)行調(diào)節(jié)。適合于內(nèi)容物流動(dòng)性良好的瓶裝產(chǎn)品的常...
參考答案：1）排掉渦輪箱的油，清理油箱，重新加適量的潤(rùn)滑油.并檢查是否有泄漏。
2）檢查滑槽皮帶的完好性、張緊度及其張緊...
9.名詞解釋F值
參考答案：

在某一致死溫度下殺滅一定濃度的對(duì)象菌所需要的加熱時(shí)間為F值。