水產(chǎn)食品加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.08)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)3.判斷題紅肉魚一般是低脂魚。
4.問(wèn)答題水產(chǎn)品加工工藝學(xué)的研究?jī)?nèi)容？
參考答案：
水產(chǎn)原料的特點(diǎn)；
加工的基本原理；
加工；
綜合利用；
海洋生物活性成分；
原料成分分析；
產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)及質(zhì)量控制。
6.名詞解釋碳酸飲料
參考答案：
指含有二氧化碳的軟飲料，通常由水、甜味劑、酸味劑、香精香料、色素、二氧化碳?xì)饧捌渌o料組成，俗稱汽水。
7.問(wèn)答題牡蠣罐頭肉質(zhì)變綠的原因？
參考答案：
牡蠣、蛤仔等貝類罐頭的變綠：食物中的葉綠素分解物在加熱殺菌時(shí)浸入肉中，與銅結(jié)合，生成濃綠色的銅脫鎂葉綠素和銅脫鎂葉綠酸。
8.判斷題海帶屬海洋紅藻門植物。
10.問(wèn)答題海藻膠在應(yīng)用中如何增加凝膠強(qiáng)度？
參考答案：
加堿處理、提高溫度；加鹽、相互協(xié)同。
