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問答題
【簡答題】關(guān)于蠔油產(chǎn)品的質(zhì)量問題有哪些？采用哪些技術(shù)措施保證蠔油產(chǎn)品的質(zhì)量？
答案：
1.防止產(chǎn)品沉淀分層；
2.色、香、味；
3.保持期（未開蓋常溫保質(zhì)一年）；
4.氨基酸態(tài)...
2.色、香、味；
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問答題
【簡答題】采用什么措施保證即食珍味魚干12個(gè)月不發(fā)霉？
答案：
1、對(duì)水分含量和水分活度建立嚴(yán)格的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)制度，不符合規(guī)定的不包裝進(jìn)庫；
2、倉庫要有較好的防潮條件；<...
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問答題
【簡答題】魷魚絲加工原理—肌肉結(jié)構(gòu)和魚不同？
答案：
魷魚胴體肉是由與體軸成垂直方向排列的極細(xì)肌纖維為主構(gòu)成的。這些肌纖維并不象魚肉那樣由結(jié)締組織結(jié)合而是各自單獨(dú)存在。加熱不...
