西式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.08)

A.自然形狀
B.紋理走向
C.表層薄膜
D.筋膜分隔

A.隔夜的剩飯菜
B.腐爛的蔬菜
C.蒸鍋水煮飯
D.亞硝酸鹽殘留量小于0.03%的肉制品

A.零點(diǎn)
B.服務(wù)
C.宴會(huì)
D.預(yù)定

A.直刀片
B.平刀片
C.斜刀片
D.反刀片

A.基礎(chǔ)湯
B.濃少司
C.黃油
D.清湯

A.重要條件
B.一般條件
C.基本條件
D.關(guān)鍵條件

A.紅菜湯
B.蔥頭湯
C.番茄汁
D.牡蠣汁