餐飲管理章節(jié)練習(2019.05.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1 四、五星級飯店的員工培訓工作則應做到（）。

2.問答題客人在菜里吃出蒼蠅、玻璃等其他異物怎么辦？

參考答案：（1）服務人員首先向客人表示歉意，并經(jīng)客人允許后將此菜撤回。征詢客人意見，請示上級后，給予客人一定補償。（處理方法有：如...

3.問答題酒店公共關(guān)系策劃步驟？

參考答案：步驟1：調(diào)研。
步驟2：建立溝通目標。
步驟3：選定目標受眾。
步驟4：選擇公關(guān)信息和工具...

4 餐飲消費者在遍布大街小巷的經(jīng)營性與參觀等進行的用餐消費行為屬于（）消費。

5.問答題新加坡金酒斯令（SINGAPOR EGINSLING）

參考答案：將冰塊3～4塊放入杯內(nèi)，加入一杯半杜松子酒，一杯櫻桃白蘭地，半杯檸檬汁，一茶匙綿白糖、兩滴紅苦味酒，攪勻，加滿蘇打水，放...

6 具有焦香氣味、特殊的煙熏味道的威士忌產(chǎn)于（）。

7.名詞解釋連鎖經(jīng)營

是一種營銷或分配系統(tǒng)，連鎖經(jīng)營者授予某飯店一種權(quán)利，它可以在某特定的時間與特定的地點根據(jù)連鎖經(jīng)營者的準則經(jīng)營業(yè)務。

8.填空題服務中心帳務審核落實到個人，前廳經(jīng)理負責復核當日當班人員的“當班日志”，必要時復核（）。

9 分析評估法的前提是（）

10 餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)必須以經(jīng)營管理人員組成的管理群體為中心，體現(xiàn)了餐椅管理信息系統(tǒng)建設原則的（）。