現(xiàn)代廚房管理章節(jié)練習(2019.05.06)

來源：考試資料網(wǎng)
4.名詞解釋加工廚房
參考答案：

是指負責對各類鮮活烹飪原料進行初步加工宰殺、去毛、洗滌）、對干貨原料進行漲發(fā)，井對原料進行刀工處理和適當保藏的場所。

參考答案：

協(xié)助總廚師長全面負責西廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜肴生產(chǎn)及包餅制作，保證向顧客及時提供達到規(guī)定質(zhì)量的產(chǎn)品。

參考答案：責任分明，程序直觀
參考答案：

（1）量寸使用，因崗設(shè)人；
（2）不斷優(yōu)化崗位組臺。