單項選擇題有歷史性，有地方性，有文化性，有出處，有典故和內(nèi)涵的菜肴屬于（）
A、時行菜
B、創(chuàng)新菜
C、看家菜
D、傳統(tǒng)菜
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1.單項選擇題領(lǐng)導(dǎo)以身作則激勵員工創(chuàng)造業(yè)績屬于廚房員工激勵方法中的（）
A、榮譽的激勵
B、感情投資激勵
C、榜樣的激勵
D、環(huán)境氣氛激勵
2.單項選擇題廚師長或負責(zé)評估的其他管理人員把員工在工作中的好的不好的事情像日記一樣記錄下來，是廚房員工評估方法中的（）
A、比較法
B、要事記錄法
C、硬性選擇法
D、正指標(biāo)法
3.單項選擇題以日為單位對廚房員工進行工作表現(xiàn)、工作質(zhì)量的考察和記錄，屬于如下（）
A、廚房員工日考核
B、廚房月考核
C、廚房員工（半年）評估
D、廚房管理人員的考核
4.單項選擇題廚房培訓(xùn)員工時候培訓(xùn)員首先要做到（）
A、尊敬
B、熱情
C、耐心
D、教的愿望
5.單項選擇題選擇上崗的員工要能勝任，旅行其崗位職責(zé)，同時了解員工對愛好，特長，讓其發(fā)揮才華，這屬于（）
A、不斷優(yōu)化崗位組合
B、量才使用，因崗設(shè)人
C、優(yōu)中選優(yōu)
D、培訓(xùn)考核
最新試題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題