食品科學技術(shù)章節(jié)練習(2019.05.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1 發(fā)芽前大麥中幾乎不存在的酶是（）

2.判斷題以最保守的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴峻的要保證人民吃得飽的問題。（）

3.判斷題衣原體是古生菌

4.填空題食品在凍藏過程中的質(zhì)量變化包括（）、（）、凍結(jié)燒、化學變化和汁液流失。

參考答案：冰晶的成長和重結(jié)晶；干耗

5.填空題一般把釀造中的污染分成兩大類，即有害于啤酒的和無害于啤酒的。有害于啤酒的是指（）的污染。無害于啤酒的微生物是指（），如一些好氧產(chǎn)孢子桿菌。

參考答案：人類致病菌；不能在釀造中繁殖

6 肉屠宰后經(jīng)歷以下階段的變化，包括有（）

7.判斷題在任何一個國家經(jīng)濟發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）

8 （）是在每批培養(yǎng)基全部流入發(fā)酵罐后，就在罐內(nèi)通入蒸汽加熱至滅菌溫度，維持一定時間，再冷卻到接種溫度。

9.填空題丹寧遇酸、堿變色，在堿性條件下丹寧變（），在酸性條件下加熱則會形成“紅粉”。

10.問答題純凈水生產(chǎn)中使用反滲透進行硬水軟化時應注意哪些問題？

參考答案：由于反滲透處理裝置對進水水質(zhì)有嚴格要求，因此水的預處理過程非常重要。一般純凈水的預處理過程包括三道過濾工序，先通過多介質(zhì)...