餐飲管理章節(jié)練習(2019.04.26)

來源：考試資料網

1 常見雞尾酒“綠眼”，是用黃金朗姆酒和菠蘿汁調制而成的一款雞尾酒，它采用的調制方法是（）。

2 以欺騙、賄賂等不正當手段取得的《特種行業(yè)許可證》，公安機關將依法予以（），申請者在（）內不得再進行申請。

3 下列關于西餐宴會廳的環(huán)境布置說法正確的有（）。

4 餐飲服務只能當次享用，過時則不能在使用，體現餐飲服務的（）。

5.判斷題餐飲部管事部領班管轄的崗位有各點廚師長。（）

6.問答題什么是服務意識餐館服務員應該怎樣樹立強烈的服務意識？

參考答案：1、服務意識-----自覺主動做好服務工作的一種觀念和愿望，它發(fā)自服務人員的內心。
2、餐館服務員要從三個方面...

7 餐飲目標市場應當具備的條件有（）。

8.問答題如何應對前來住宿的酒店“黑名單”上的人？

參考答案：酒店“黑名單”上的人主要包括曾經在酒店住宿，發(fā)生了一些不軌的行為（如在住店期間有偷盜行為，使用假...

9 酒店集團物流可以通過集合眾多酒店的采購需求進行大批量、集體采購，降低采購成本，這體現了酒店物流的（）。

10 飯店設備系統(tǒng)的作用表現在（）