食品科學技術章節(jié)練習(2018.11.29)

來源：考試資料網

1.判斷題用于長期貯藏的蓮藕應該挑選老熟、藕節(jié)完整、藕身帶泥的，忌在空氣中長期暴露，防止褐變。

2.填空題綠色食品包裝材料的要求是（）、（）、（）。

參考答案：安全性；可降解性；可重復利用性

3 面包、蛋糕中的脂肪含量用（）方法測定。

4.判斷題D值和Z值都是微生物的耐熱性特征值，D值和Z值越大，則微生物的耐熱性越差。

5.問答題什么是干燥曲線、干燥速度曲線及溫度曲線？

參考答案：干燥曲線是說明食品含水量隨干燥時間而變化的關系曲線。
干燥速度曲線是表示干燥過程中任何時間的干燥速度與該時間的...

6 原子吸收分光光度計工作時需要多種體積，下列（）氣體不是AAS室友使用的氣體。

7.問答題申報AA級綠色食品的需要條件？

參考答案：環(huán)境質量符合《NY/391》的要求，生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、獸藥、
飼料添加劑、食品添加劑和其他...

8.判斷題在冷卻溫度范圍內，T.T.T概念適用于魚肉或肉類，以及（但不適用于）植物性食品。

9.填空題工業(yè)上常用的超濾裝置有（），（），（）和（）。

參考答案：板式；管式；螺旋卷式；中空纖維式

10.填空題取樣品中糖類時，常用的提取劑有（）、（）；一般食品中還原糖的測定方法有（）和（），分別選擇乙酸鋅和亞鐵氰化鉀、硫酸銅和氫氧化鈉做澄清劑，果蔬中還原糖提取時澄清劑應選擇（）。

參考答案：水；乙醇；直接滴定法；高錳酸鉀法；中性乙酸鉛