品酒師綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2018.02.05)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：粗糙；不諧調(diào)；不柔和
參考答案：品評；組合；調(diào)味
參考答案：異戊醇；異丁醇；正丙醇
參考答案：

小曲酒有清香型的固態(tài)發(fā)酵；米香型的半固態(tài)發(fā)酵以及豉香型的液態(tài)發(fā)酵。

參考答案：

糠味，催油性刺激物來自生產(chǎn)工藝；窖泥臭，橡皮臭，霉味、油哈喇味主要來自管理不善而引起。