題目列表

制糖工藝章節(jié)練習(xí)(2017.12.31)

  • 名詞解釋

    排汁溝

    答案：

    前輥和后輥的齒紋根部，用以排泄蔗所開的環(huán)形深溝。

  • 名詞解釋

    綿白糖（綿糖）

    答案：

    將晶粒較細(xì)的白砂糖與適量的轉(zhuǎn)化糖漿均勻混合而得的糖。可分精制、優(yōu)級等。

  • 問答題

    砂質(zhì)乳脂糖起晶的機(jī)理是什么？

    答案：

    促使砂糖產(chǎn)生微細(xì)的晶粒，改變糖膏質(zhì)構(gòu)，方法有二：一是直接起晶法，另一是間接起晶法。

  • 名詞解釋

    蜜洗（復(fù)篩）

    答案：

    用純度比砂糖表面蜜膜高的塘蜜與砂糖混和成糖糊后，再分蜜的過程。

  • 名詞解釋

    除鐵器

    答案：

    利用磁場除去混雜在蔗層（2.3.2.2）或甜菜中的鋼鐵物品的裝置。

  • 名詞解釋

    蔗糖

    答案：平衡對生產(chǎn)過程中蔗糖（或糖度）的投入和產(chǎn)出（包括損失）所作的物料衡算。以了解蔗糖（或糖度）損失的情況，可以蔗精或糖度作為...
  • 問答題

    解釋油脂的熔點(diǎn)、凝固點(diǎn)、碘價，皂化價，酸價。

    答案：熔點(diǎn)：指油脂由固態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)的溫度，它表征油脂的軟硬。
    凝固點(diǎn)：油脂由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)時的溫度。
    碘價：每...
  • 名詞解釋

    糠醛

    答案：

    又名呋喃甲醛，具有呋喃雜環(huán)結(jié)構(gòu)和一個醛基，是用含多縮戊糖入蔗渣玉米芯為原料經(jīng)加酸作觸媒水鮮、蒸餾，精餾而成。

  • 名詞解釋

    葡聚糖（多縮葡萄糖）

    答案：

    蔗糖受某些細(xì)菌（如腸系膜狀白念珠菌）的作用.分解并聚合生成的一種高粘狀或凝膠狀的多糖。

  • 名詞解釋

    甘蔗纖維分

    答案：

    甘蔗組織中不溶于水的物質(zhì)對甘蔗的重量百分?jǐn)?shù)。