云南住院醫(yī)師外科外科急診章節(jié)練習(xí)(2016.11.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營養(yǎng)素需要量的計(jì)算是根據(jù)進(jìn)餐者年齡、性別、（），確定每日三大營養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)。

2.填空題一般規(guī)定鐵皮罐頭出廠后可貯存（）。

3 1標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)是（）K.

4 揉面時(shí)必須（）著力，而且力度要適當(dāng)。

5.填空題麥膠蛋白不溶于水，濕的麥膠蛋白粘力強(qiáng)，有良好的（）。

6.填空題調(diào)制大酵面時(shí)面粉與面肥的比例為（），發(fā)酵時(shí)間為（）小時(shí)。

參考答案：1：0.1～1：0.3；3～5

7 營養(yǎng)物質(zhì)的消化大多是在人體的內(nèi)進(jìn)行的（）

8.填空題炸制法的關(guān)鍵在于控制（）。

參考答案：火候和油溫

9 烹飪領(lǐng)域中研究的味覺也就是通常所說的狹義味覺，即（）。

10 魚蓉面坯制作點(diǎn)心時(shí)，一般蘸少量（），壓薄成皮，包餡熟制即可。