單項選擇題當牛奶的PH值在（）時，酪蛋白迅速發(fā)生沉淀，該點被稱為等電點。
A.4.6
B.7.0
C.6.8
D.6.4
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1.單項選擇題（）能使乳糖形成酒精和二氧化碳，生產(chǎn)牛乳酒的菌種。
A.假絲酵母菌屬
B.園酵母菌屬
C.易脆酵母
D.產(chǎn)堿桿菌屬
2.單項選擇題（）是加工某些特殊風味干酪的必備菌種
A.乳酸菌
B.青霉菌
C.酵母菌
D.胨化菌
3.單項選擇題原料乳中殘存微量尿素可能會引起（）
A.褐變
B.壞包
C.脹包
D.酸包
4.單項選擇題控制原料乳中的芽胞總數(shù)不超過1000（cfu/ml），耐熱芽胞數(shù)不超過（），可以有效減少壞包。
A.10CFU/mL
B.1000CFU/mL
C.100CFU/mL
D.150CFU/mL
5.單項選擇題UHT滅菌機及所有通道流通滅菌牛乳前，用120℃高溫水循環(huán)滅菌（）min。
A.15min
B.30min
C.5min
D.20min
最新試題
PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項選擇題
乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項選擇題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項選擇題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：單項選擇題
光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項選擇題
牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題