單項選擇題酸菜魚是采用（）調(diào)味方式的菜肴。
A.加熱前
B.加熱中
C.加熱后
D.重復
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1.單項選擇題金牌烤乳豬的調(diào)味方法是屬于（）調(diào)味。
A.加熱前
B.加熱中
C.加熱后
D.重復
2.單項選擇題烹制水產(chǎn)、家畜內(nèi)臟等腥膻異味重的原料時，所使用的調(diào)料的數(shù)量應相對加大，以去除或減少異味，這是味的（）。
A.對比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.相乘現(xiàn)象
D.變調(diào)現(xiàn)象
3.單項選擇題涼拌木耳是典型的采用（）調(diào)味方式的菜肴。
A.加熱前
B.加熱中
C.加熱后
D.重復
4.單項選擇題一般宴席上菜時對口味的要求是，先上味道（）的菜肴，后上味道（）的菜肴，先上（）的菜肴，后上（）的菜肴。（）
A.甜味；咸味；清淡；濃厚
B.咸味；甜味；濃厚；清淡
C.清淡；濃厚；咸味；甜味
D.濃厚；清淡；甜味；咸味
5.單項選擇題質(zhì)地比較細嫩的植物性原料或腥膻異味小的肉類原料，一般用（）焯水。
A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.沸水鍋
D.都可以
最新試題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
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菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題