單項選擇題油脂保存時，應(yīng)避免與雜質(zhì)接觸，盡量減少（）以確保油脂不變質(zhì)。
A.存放時間
B.搬運次數(shù)
C.通風(fēng)
D.噪音
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1.單項選擇題面筋質(zhì)具有彈性、延伸性、韌性和（）。
A.可塑性
B.粘結(jié)性
C.比延性
D.抗伸性
2.單項選擇題札干是制作（）、展品的主要原料。
A.餡料
B.動植物裝飾品
C.膠凍類甜食
D.大型點心模型
3.單項選擇題面粉的“熟化”是指面粉在貯存期間，空氣的氧氣自動氧化面粉中的（），并使面粉中的還原性氫團轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而使面粉色澤變白，面粉的性能得到改善。
A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.脂肪
D.色素
4.單項選擇題西式面點是以（）為主要原料，加上一定的輔料，經(jīng)過一定加工而成的營養(yǎng)食品。
A.面粉、油脂、水果和乳品
B.面粉、糖、油脂、雞蛋和乳品
C.面粉、糖、油脂、巧克力和雞蛋
D.面粉、糖、油脂、巧克力和乳品
5.單項選擇題面點間食品存放必須做到（），成品與半成品分開，并保持容器的清潔衛(wèi)生。
A.不同原料分開
B.不同成品分開
C.不同半成品分開
D.生與熟分開
最新試題
蛋糕裝飾設(shè)計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題
巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
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同一色相中不同（）的色彩算一種。
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下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
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蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
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裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
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冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進行（）作用。
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調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
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杏仁膏可捏塑放置時間太久會導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
題型：多項選擇題