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填空題

食品著色劑按來源可分為（）、（）和（）三類。

答案：動(dòng)物著色劑；植物著色劑；微生物著色劑

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填空題
食品抗氧化劑按溶解性不同可分為（）和（）兩類。
答案：水溶性；油溶性
填空題
影響防腐劑防腐效果的因素包括有（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）
答案：PH；染菌情況；溶解與分散；熱處理；防腐劑的協(xié)同作用；食品的原料；成分的影響
填空題
由于苯甲酸難溶于水，使用不便，實(shí)際生產(chǎn)中大多是使用其（），即（）。
答案：鈉鹽；苯甲酸鈉
填空題
食品添加劑的質(zhì)量要求一般包括（）、（）和（），有的還包括微生物指標(biāo)和黃曲霉菌等衛(wèi)生指標(biāo)。
答案：外觀；含量；純度
填空題
食品添加劑使用的原則包括（）、（）和（）等。
答案：使用的基本要求；使用條件；質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
填空題
食品安全評價(jià)中最重要的是（）。
答案：毒理學(xué)評價(jià)
填空題
食品添加劑按來源可分為（）和（）兩大類。
答案：天然食品添加劑；人工化學(xué)合成添加劑
判斷題
不是有意混入食品中的化學(xué)物質(zhì)，如某些化學(xué)農(nóng)藥不屬于食品添加劑。
答案：正確
判斷題
在人類長期的飲食習(xí)慣中，一直被作為食品的物質(zhì)，如鹽、糖等也屬于食品添加劑。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
干燥劑也屬于食品添加劑。
答案：錯(cuò)誤

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