單項(xiàng)選擇題抗壞血酸褐變是在酸性條件下，（）發(fā)生氧化使制品顏色變褐。
A.維生素PP
B.維生素A
C.維生素B
D.維生素C
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1.多項(xiàng)選擇題提高貯藏環(huán)境的相對(duì)濕度有利于（）。
A.防止果蔬冷害
B.控制蒸發(fā)
C.防止病菌侵染
D.延長(zhǎng)馬鈴薯休眠期
2.多項(xiàng)選擇題水果催熟試驗(yàn)過(guò)程，我們要注意（）。
A.原料的成熟度
B.鮮袋的密封性
C.對(duì)照組的設(shè)置
D.空白試驗(yàn)的設(shè)置
3.多項(xiàng)選擇題干制過(guò)程中，果蔬的變化主要體現(xiàn)在（）。
A.體積
B.色澤
C.營(yíng)養(yǎng)成分
D.質(zhì)量
4.單項(xiàng)選擇題采用塑料薄膜帳氣調(diào)貯藏果蔬時(shí)，有時(shí)會(huì)看到薄膜內(nèi)壁有凝結(jié)水珠，這種現(xiàn)象屬于（）。
A.蒸發(fā)
B.凝結(jié)
C.液化
D.結(jié)露
5.單項(xiàng)選擇題在冰點(diǎn)以上不適宜溫度引起的果蔬生理代謝失調(diào)的現(xiàn)象被稱(chēng)為（）。
A.蒸發(fā)
B.結(jié)露
C.冷害
D.凍害
最新試題
以含氧高的有機(jī)酸為底物的有氧呼吸，RQ值〉1。
題型：判斷題
水果貯運(yùn)期間的腐爛幾乎全由細(xì)菌引起。
題型：判斷題
采后新鮮果蔬仍是具有生命的，其活動(dòng)所需的能量來(lái)源是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
果蔬采后一般很難或基本不存在以下哪種生理活動(dòng)？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
同一產(chǎn)區(qū)的同種產(chǎn)品，夏季品種更容易遭受冷害。
題型：判斷題
葉菜類(lèi)的腐爛主要由細(xì)菌引起。
題型：判斷題
冷害機(jī)理中最常說(shuō)的膜相變理論是說(shuō)冷害低溫首先沖擊細(xì)胞膜，引起相變，膜從相對(duì)流動(dòng)的凝膠態(tài)變成流動(dòng)性下降的液晶態(tài)。
題型：判斷題
作為長(zhǎng)期貯藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)墓弋a(chǎn)品，應(yīng)該適當(dāng)早采收。
題型：判斷題
在其他條件相同的情況下，含水量高的果蔬一定比含水量低的果蔬在貯遠(yuǎn)過(guò)程中更易失水。
題型：判斷題
下列哪些果實(shí)采收后，在一定條件下，用適量乙烯利處理它們能使其出現(xiàn)呼吸高峰，但不會(huì)誘導(dǎo)內(nèi)源乙烯峰的出現(xiàn)（）
題型：多項(xiàng)選擇題