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判斷題
搓油脂和面粉混合時(shí)，不宜過(guò)多搓揉，以防面筋網(wǎng)絡(luò)的形成，影響質(zhì)量。
答案：正確
判斷題
雖然果凍的成型是依靠模具完成，但果凍的形狀與所用的模具的大小、形態(tài)、冷卻時(shí)間有關(guān)。
答案：正確
判斷題
清蛋糕面糊入模具后應(yīng)馬上進(jìn)行烘烤，而且要避免劇烈的振動(dòng)。
答案：正確
判斷題
鹽可以在發(fā)酵面團(tuán)中調(diào)節(jié)發(fā)酵速度，沒(méi)有鹽的面團(tuán)發(fā)酵極不穩(wěn)定，容易發(fā)酵過(guò)度，發(fā)酵的時(shí)間難以掌握。
答案：正確
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面團(tuán)在攪拌時(shí)，由于空氣的不斷進(jìn)入，使面團(tuán)所含蛋白質(zhì)內(nèi)的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結(jié)構(gòu)。
答案：正確
判斷題
制作果凍時(shí)，魚膠粉一定要溶化徹底，不能有疙瘩。
答案：正確
判斷題
果凍液的調(diào)制方法，根據(jù)所用凝固原料的不同，常見(jiàn)的有使用果凍粉調(diào)制和使用結(jié)力調(diào)制兩種。
答案：正確
判斷題
清蛋糕又稱天使蛋糕，是蛋糕類最常見(jiàn)的品種之一。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
在調(diào)制蛋黃黃油醬時(shí)，一定要蛋黃液完全冷卻后，才可加入到黃油中。
答案：正確
判斷題
札干細(xì)膩、潔白、可塑性好，是制作大型點(diǎn)心模型、展品的主要原料。
答案：正確

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面包的最后成型及美化裝飾，決定了成品的色澤。

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搓油脂和面粉混合時(shí)，不宜過(guò)多搓揉，以防面筋網(wǎng)絡(luò)的形成，影響質(zhì)量。

雖然果凍的成型是依靠模具完成，但果凍的形狀與所用的模具的大小、形態(tài)、冷卻時(shí)間有關(guān)。

清蛋糕面糊入模具后應(yīng)馬上進(jìn)行烘烤，而且要避免劇烈的振動(dòng)。

鹽可以在發(fā)酵面團(tuán)中調(diào)節(jié)發(fā)酵速度，沒(méi)有鹽的面團(tuán)發(fā)酵極不穩(wěn)定，容易發(fā)酵過(guò)度，發(fā)酵的時(shí)間難以掌握。

面團(tuán)在攪拌時(shí)，由于空氣的不斷進(jìn)入，使面團(tuán)所含蛋白質(zhì)內(nèi)的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結(jié)構(gòu)。

制作果凍時(shí)，魚膠粉一定要溶化徹底，不能有疙瘩。

果凍液的調(diào)制方法，根據(jù)所用凝固原料的不同，常見(jiàn)的有使用果凍粉調(diào)制和使用結(jié)力調(diào)制兩種。

清蛋糕又稱天使蛋糕，是蛋糕類最常見(jiàn)的品種之一。

在調(diào)制蛋黃黃油醬時(shí)，一定要蛋黃液完全冷卻后，才可加入到黃油中。

札干細(xì)膩、潔白、可塑性好，是制作大型點(diǎn)心模型、展品的主要原料。

面包的最后成型及美化裝飾，決定了成品的色澤。

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搓油脂和面粉混合時(shí)，不宜過(guò)多搓揉，以防面筋網(wǎng)絡(luò)的形成，影響質(zhì)量。

雖然果凍的成型是依靠模具完成，但果凍的形狀與所用的模具的大小、形態(tài)、冷卻時(shí)間有關(guān)。

清蛋糕面糊入模具后應(yīng)馬上進(jìn)行烘烤，而且要避免劇烈的振動(dòng)。

鹽可以在發(fā)酵面團(tuán)中調(diào)節(jié)發(fā)酵速度，沒(méi)有鹽的面團(tuán)發(fā)酵極不穩(wěn)定，容易發(fā)酵過(guò)度，發(fā)酵的時(shí)間難以掌握。

面團(tuán)在攪拌時(shí)，由于空氣的不斷進(jìn)入，使面團(tuán)所含蛋白質(zhì)內(nèi)的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結(jié)構(gòu)。

制作果凍時(shí)，魚膠粉一定要溶化徹底，不能有疙瘩。

果凍液的調(diào)制方法，根據(jù)所用凝固原料的不同，常見(jiàn)的有使用果凍粉調(diào)制和使用結(jié)力調(diào)制兩種。

清蛋糕又稱天使蛋糕，是蛋糕類最常見(jiàn)的品種之一。

在調(diào)制蛋黃黃油醬時(shí)，一定要蛋黃液完全冷卻后，才可加入到黃油中。

札干細(xì)膩、潔白、可塑性好，是制作大型點(diǎn)心模型、展品的主要原料。

面包的最后成型及美化裝飾，決定了成品的色澤。

搓油脂和面粉混合時(shí)，不宜過(guò)多搓揉，以防面筋網(wǎng)絡(luò)的形成，影響質(zhì)量。

雖然果凍的成型是依靠模具完成，但果凍的形狀與所用的模具的大小、形態(tài)、冷卻時(shí)間有關(guān)。

清蛋糕面糊入模具后應(yīng)馬上進(jìn)行烘烤，而且要避免劇烈的振動(dòng)。

鹽可以在發(fā)酵面團(tuán)中調(diào)節(jié)發(fā)酵速度，沒(méi)有鹽的面團(tuán)發(fā)酵極不穩(wěn)定，容易發(fā)酵過(guò)度，發(fā)酵的時(shí)間難以掌握。

面團(tuán)在攪拌時(shí)，由于空氣的不斷進(jìn)入，使面團(tuán)所含蛋白質(zhì)內(nèi)的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結(jié)構(gòu)。

制作果凍時(shí)，魚膠粉一定要溶化徹底，不能有疙瘩。

果凍液的調(diào)制方法，根據(jù)所用凝固原料的不同，常見(jiàn)的有使用果凍粉調(diào)制和使用結(jié)力調(diào)制兩種。

清蛋糕又稱天使蛋糕，是蛋糕類最常見(jiàn)的品種之一。

在調(diào)制蛋黃黃油醬時(shí)，一定要蛋黃液完全冷卻后，才可加入到黃油中。

札干細(xì)膩、潔白、可塑性好，是制作大型點(diǎn)心模型、展品的主要原料。