單項選擇題蛋清在加熱時凝固是由蛋白質(zhì)的某種作用引起的，這種作用是（）
A.水解
B.分解
C.變性
D.羰氨
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1.單項選擇題下列果菜中屬于茄果類的是（）
A.黃瓜
B.西葫蘆
C.落蘇
D.四季豆
2.單項選擇題家禽肉湯透明，有大的脂肪滴是（）
A.不新鮮肉
B.新鮮肉
C.腐敗肉
D.自溶肉
