單項(xiàng)選擇題下列哪種蛋白質(zhì)決定面團(tuán)的膨脹性（）
A.麥清蛋白
B.麥球蛋白
C.麥谷蛋白
D.麥醇溶蛋白
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種蛋白質(zhì)決定面團(tuán)的粘彈性（）
A.麥清蛋白
B.麥球蛋白
C.麥谷蛋白
D.麥醇溶蛋白
2.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的水合作用本質(zhì)上決定于各氨基酸殘基與水分子相互作用的強(qiáng)度，下列氨基酸與水分子作用強(qiáng)度最大的是（）
A.Leu
B.Phe
C.Val
D.Asp
