單項選擇題下列哪種蛋白質(zhì)決定面團的粘彈性（）
A.麥清蛋白
B.麥球蛋白
C.麥谷蛋白
D.麥醇溶蛋白
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1.單項選擇題蛋白質(zhì)的水合作用本質(zhì)上決定于各氨基酸殘基與水分子相互作用的強度，下列氨基酸與水分子作用強度最大的是（）
A.Leu
B.Phe
C.Val
D.Asp
2.單項選擇題以下不屬于蛋白質(zhì)的水合作用研究范疇的是（）
A.固體
B.半固體
C.沉淀
D.溶液
