雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）