單項(xiàng)選擇題制做鍋貼的面團(tuán)是（）

A.溫水面團(tuán)
B.熱水面團(tuán)
C.冷水面團(tuán)


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1.單項(xiàng)選擇題春卷的制皮方法是（）

A.攤皮
B.壓皮
C.搟皮

2.單項(xiàng)選擇題湯元的上餡方法是（）

A.包上法
B.滾沾法
C.攏上法

3.單項(xiàng)選擇題勁大有韌性，制成品色的爽滑，有勁是（）

A.冷水面團(tuán)特點(diǎn).
B.熱水面團(tuán)特點(diǎn).
C.溫水面團(tuán)特點(diǎn).

4.單項(xiàng)選擇題重調(diào)味，口味厚，色澤深，略帶甜頭，形成獨(dú)特的風(fēng)味，餡心重視摻凍汁多肥嫩，味道鮮美是（）

A.京式面點(diǎn)特點(diǎn)
B.蘇式面點(diǎn)特點(diǎn).
C.廣式面點(diǎn)特點(diǎn).

5.單項(xiàng)選擇題酥層藏在里面，又露出的酥為（）

A.暗酥
B.明酥
C.半暗酥