單項(xiàng)選擇題湯元的上餡方法是（）
A.包上法
B.滾沾法
C.攏上法
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1.單項(xiàng)選擇題勁大有韌性，制成品色的爽滑，有勁是（）
A.冷水面團(tuán)特點(diǎn).
B.熱水面團(tuán)特點(diǎn).
C.溫水面團(tuán)特點(diǎn).
2.單項(xiàng)選擇題重調(diào)味，口味厚，色澤深，略帶甜頭，形成獨(dú)特的風(fēng)味，餡心重視摻凍汁多肥嫩，味道鮮美是（）
A.京式面點(diǎn)特點(diǎn)
B.蘇式面點(diǎn)特點(diǎn).
C.廣式面點(diǎn)特點(diǎn).
3.單項(xiàng)選擇題酥層藏在里面，又露出的酥為（）
A.暗酥
B.明酥
C.半暗酥
最新試題
餐廳在應(yīng)對(duì)節(jié)假日高峰時(shí)，應(yīng)如何提升服務(wù)效率（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪項(xiàng)是餐飲企業(yè)實(shí)施綠色餐飲的重要措施（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餐廳在應(yīng)對(duì)季節(jié)性食材短缺時(shí)，可以采取哪些策略（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
在餐廳的菜單設(shè)計(jì)中，如何平衡利潤(rùn)與顧客滿意度（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
廚房管理中，確保食品安全的重要措施有哪些（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種方式有助于提升餐廳的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廚房管理中，提升菜品質(zhì)量的策略有哪些（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
在餐廳管理中，如何培養(yǎng)員工的團(tuán)隊(duì)合作精神（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展中，如何關(guān)注環(huán)保和社會(huì)責(zé)任（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
如何有效管理餐廳的庫(kù)存成本（）？
題型：多項(xiàng)選擇題