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填空題黃水中含有大量經(jīng)長期馴化的有益微生物，并含有較多的糖類，含氮化合物以及（）、（）、（）、（）等呈香味物質(zhì)，同時還有少量單寧及色素。

1.填空題開窖時需通過眼觀、手捏鑒定母糟質(zhì)量。眼觀母糟，鑒定（）。手捏母糟，鑒定（）、（）。口嘗母糟，鑒定（）。鼻聞母糟，鑒定（）。

2.填空題開窖后的封窖泥放入泥坑后，應(yīng)首先用（）補(bǔ)充適量水分，并將封窖泥（）后密封，開窖后的封窖泥踩制是否柔熟的標(biāo)準(zhǔn)為（）。

3.填空題濃香型白酒釀造過程中，封窖的方法有（）和（）兩種。在剝泥封窖的窖泥前，首先（）窖池邊緣的（）防止異雜味的帶入；之后揭開塑料窖皮整齊的疊放在一邊，剝開封窖泥時，應(yīng)去除封窖泥上粘糊的（），以防止封窖泥變糙。

4.填空題在原輔料進(jìn)入班組前應(yīng)對質(zhì)量（），并計(jì)量后定置定位存放，按照（）的原則使用；高粱要求新鮮、無（），無（）。粉碎的高粱顆粒均勻，粒度大小接近，無（），淀粉含量不低于61％。

5.填空題白酒釀造的現(xiàn)場衛(wèi)生包含：開工前公用器具放置于甑桶內(nèi)（），將冰桶冷卻水加熱至（）后，用于沖洗晾堂和攤晾設(shè)備。