多項(xiàng)選擇題下列參數(shù)是衡量蛋白質(zhì)界面穩(wěn)定性指標(biāo)的是（）
A.乳化能力
B.乳化穩(wěn)定性
C.乳化活性指數(shù)
D.起泡力
E.起泡穩(wěn)定性
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1.多項(xiàng)選擇題形成蛋白質(zhì)泡沫的方法包括（）
A.稀釋法
B.釋壓法
C.增壓法
D.鼓泡法
E.攪拌法
2.多項(xiàng)選擇題誘導(dǎo)蛋白質(zhì)形成凝膠的因素包括（）
A.加熱
B.冷凍
C.高壓
D.pH值
E.金屬離子
