多項選擇題誘導蛋白質形成凝膠的因素包括（）
A.加熱
B.冷凍
C.高壓
D.pH值
E.金屬離子
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1.多項選擇題蛋白質溶解性的測定方法包括（）
A.持水力
B.氮溶解指數(shù)
C.蛋白質分散指數(shù)
D.起泡力
E.乳化能力
2.多項選擇題下列關于果膠生成凝膠的說法正確的有（）
A.對于高甲氧基果膠，酯化度越高，凝膠速度越快
B.對于低甲氧基果膠，酯化度越高，凝膠速度越快
C.對于高甲氧基果膠，相對分子質量越大，凝膠速度越快
D.對于低甲氧基果膠，酯化度越低，凝膠速度越快
E.對于低甲氧基果膠，其凝膠速度除了跟糖和酸有關外，還與金屬離子的濃度有關
