單項(xiàng)選擇題（）在面團(tuán)中能調(diào)節(jié)面脹潤(rùn)度，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保存期，使產(chǎn)品柔軟。

A.油脂
B.水
C.酵母
D.淀粉


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1.單項(xiàng)選擇題雞蛋的（）很重要，它可以使食品的質(zhì)地膨松、柔軟。

A.乳化性
B.起泡性
C.可塑性
D.疏松性

2.單項(xiàng)選擇題鮮蛋在常溫下極易腐敗變質(zhì)，特別是在（）。

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季