單項選擇題刀工處理時需要頂絲切的肉是（）
A.兔肉
B.豬肉
C.牛肉
D.羊肉
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1.單項選擇題下列不屬于烹飪原料的質(zhì)量要求的是（）
A.無毒
B.無害
C.有營養(yǎng)價值
D.高價格
2.單項選擇題屬于烹飪原料中無機物質(zhì)的是（）
A.蛋白質(zhì)
B.水
C.維生素
D.脂肪
