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食品行業(yè)技能鑒定考試

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判斷題烘焙百分比是以面粉量為標(biāo)準(zhǔn)，其他原料用量都以面粉數(shù)量為計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)。

1.判斷題面糊類蛋糕（奶油蛋糕）出爐后中央下陷表皮顏色較深，水份不足是原因之一。

2.判斷題小西餅的邊緣部份較黑，主要是底火過強(qiáng)所造成的。

3.判斷題奶油空心餅（俗稱泡芙）的面糊愈稀，則表皮愈厚。

4.判斷題派皮攪拌出筋，會使產(chǎn)品收縮。

5.判斷題戚風(fēng)蛋糕在蛋白打發(fā)后與其他材料攪拌太久，會使面糊消泡，產(chǎn)品膨大不良。

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