單項選擇題配料比例為小麥：大麥：豌豆＝（）
A.6：3：1
B.6：3：2
C.5：4：1
D.5：3：2
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1.多項選擇題大曲的管理和操作，實際上是圍繞（）這個中心操作的同時也是保溫，同時也是降溫，通風供氧也是排出二氧化碳。
A.水分
B.保潮
C.通風
D.放潮
2.多項選擇題屬于老八大名酒的白酒品種有（）。
A.茅臺
B.洋河大曲
C.西鳳
D.汾酒
E.劍南春
F.瀘州老窖特曲
3.多項選擇題白酒生產(chǎn)管理的指導原則主要是哪些。（）
A.按需生產(chǎn)原則
B.經(jīng)濟生產(chǎn)原則
C.均衡生產(chǎn)原則
D.安全生產(chǎn)原則
4.多項選擇題白酒生產(chǎn)過程控制包括哪些。（）
A.白酒生產(chǎn)工序控制
B.運輸過程控制
C.質量控制
D.生產(chǎn)成本控制
5.多項選擇題白酒生產(chǎn)定員范圍的人員一般可分為哪些？（）
A.釀酒工人
B.釀酒技術人員
C.管理人員
D.服務人員
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釀酒生產(chǎn)要點有哪些？
題型：問答題
黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。
題型：判斷題
簡述糟醅酸度過大的危害。
題型：問答題
原料中常見雜質主要有（）
題型：多項選擇題
簡述打量水的作用。
題型：問答題
下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質量水平。
題型：多項選擇題
濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型：判斷題
只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠將ZHJ、XXJ與LSJ混等交驗。
題型：判斷題
大曲在釀酒過程中的作用有哪些？
題型：問答題
酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
題型：判斷題