半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）