單項選擇題多用途攪拌機一般配置（）不同用途的攪拌器，在攪拌面包面團時應選用鉤形攪拌器。
A.一種
B.二種
C.三種
D.四種
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1.單項選擇題餅干面坯大多含有較高的糖分，糖極易受熱而產(chǎn)生（）作用，使制品變成金黃色。
A.乳化
B.焦化
C.氧化
D.鈣化
2.單項選擇題混酥類餅干面坯成型常見有兩種方法，一是（）成型，另一是冷凍面坯再成型。
A.油炸
B.蒸制
C.間接
D.直接
