單項(xiàng)選擇題混酥類(lèi)餅干面坯成型常見(jiàn)有兩種方法，一是（）成型，另一是冷凍面坯再成型。
A.油炸
B.蒸制
C.間接
D.直接
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1.單項(xiàng)選擇題混酥塔的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為塔底（），成品大小，顏色金黃一致。
A.厚實(shí)堅(jiān)硬
B.薄如蟬翼
C.厚薄均勻
D.氣孔均勻
2.單項(xiàng)選擇題混酥制品成熟后，須及時(shí)脫去模具，以防模具熱傳導(dǎo)到制品，影響產(chǎn)品色澤和（）。
A.質(zhì)量
B.軟度
C.硬度
D.重量
